八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山楂。
八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。
草蔻：辛温，温中开胃。
香茅：属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。
草果：属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。
草豆蔻：属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。
