岐山臊子面的做法
步骤1
食材：五花肉100克，面条100克，胡萝卜半根，土豆1个，豆腐100克，蒜苗50克，蒜苔20克，黑木耳4朵，香菇3朵，鸡蛋2个，韭菜2根，大葱1根，八角1个，桂皮1块，香叶2片，生姜1块。辅料：香醋半碗，五香粉3茶匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，盐3茶匙，鸡精2茶匙，料酒3汤匙，辣椒面3汤匙。
步骤2
面粉倒入搅面机，再加入清水，启动搅面机搅拌均匀，将搅拌好的面团放入压面机挤出面条，用刀切断。
步骤3
五花肉洗净，肥肉、瘦肉分开切末。
步骤4
蘑菇切丝。
步骤5
豆腐切丁。
步骤6
土豆去皮切丁。
步骤7
蒜薹切丁。
步骤8
木耳切丝。
步骤9
蒜苗切段。
步骤10
胡萝卜切丁。
步骤11
韭菜切段。
步骤12
生姜切末。
步骤13
大葱切末。
步骤14
碗中打入鸡蛋，加少许清水打散搅匀。
步骤15
平底锅底铺满油，倒入豆腐丁，炸至微焦捞出。
步骤16
锅中倒油，倒入鸡蛋液，摊成薄饼，放凉后切丁。
步骤17
炒锅倒入适量油，油温6成热后，加入花椒炸30秒捞出，下入肥肉末煸炒出油，加入瘦肉继续煸炒干。放入桂皮、八角、香叶，倒入五香粉1勺、老抽1勺、大葱适量，放入姜末、辣椒粉炒匀。
步骤18
再加入料酒1勺、生抽3勺，下入胡萝卜丁、土豆丁、豆腐丁、放入蒜薹、蘑菇丝、木耳丝炒出香味，加入清水没过食材，煮开后放入盐、鸡精调味，下入韭菜、蒜苗拌匀后盛出。
步骤19
锅中水沸后，下面条，水沸后倒入小碗冷水，三沸两加水后，捞出面条盛入盘中。
步骤20
将臊子铺在面上，加入鸡蛋碎即可食用。
