1、脂肪有储存和供给能量的作用。2、脂肪有保持人体体温的作用。3、脂肪有固定内脏的作用。4、脂肪有增加饱腹感的作用。5、脂肪有促进一些脂溶性维生素的吸收的作用。脂肪由C、H、O三种元素组成。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。
人体内的脂类，分成两部分，即：脂肪与类脂。脂肪，又称为真脂、中性脂肪及三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。
脂肪又包括不饱和与饱和两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中呈固态。相反，植物油则以含不饱和脂肪酸较多，在室温下呈液态。
脂肪是细胞内良好的储能物质，主要提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等等。
