【口感】
咸辣酸甜，风味特殊。
【主要食材】
主料：桔梗600克
配料：芝麻35克
调料：盐20克，酱油25克，辣椒粉5克，白砂糖15克，醋35克，大葱25克，姜20克，大蒜（白皮）20克，香油10克，味精2克
【腌制流程】
1.将鲜桔梗洗净，趁鲜时剥去外皮（干了不易剥皮），撕成几瓣，晒干；
2.将干桔梗放凉水中泡12小时，泡软后捞出；
3.桔梗用木棒砸成丝状，再放入凉水内泡12小时，以解除异味，捞出控干水；
4.将桔梗丝放入盆内，加入盐、酱油、白糖、醋、葱姜末、香油、味精、辣椒面拌匀；
5.盖严盖，放阴凉处，腌透即可。
【如何保存】
有条件的家庭把“咸菜”制作出来后，要将一部分用陶器坛子装好密封，放进阴暗的屋子里进行窖藏，余下部分作为当年食用。
【菜谱推荐】
老咸菜炒鲜肉、老咸菜萝卜酸鸭汤、老咸菜红烧鱼、老咸菜煮麦耳朵、老咸菜洋芋汤
