【产地环境】
阳西在海边，这里鸭子主要以海滩中的小渔、小虾、海草、海螺等营养丰富的食物为主，所产鸭蛋俗称海鸭蛋。
【品质特征】
阳西红心鸭蛋其蛋黄比其它普通鸭蛋鲜红，野味浓厚。
【制作方法】
水腌法：将鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。
裹泥法：将鸭蛋洗净后晾干待用。再用盐加扑茶，加生米，在旺火上煮成浓汁。最后将这种咸茶汁和黄酒一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。
【需求场合】
自己食用，馈赠亲友。
