空心菜是家庭常见的蔬菜，其维生素C、叶绿素、铁元素以及钙元素含量丰富，此外其具有降血糖，保护视力，杀菌消炎等功效。
空心菜，学名雍菜，又名藤藤菜、蓊菜、通心菜等，是旋花科甘薯属1年或多年生植物。它营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁等矿物质，以及维生素B1、B2和维生素C，还含有人体所需的八种氨基酸。
其性寒味甘，有清暑祛热、凉血利尿、解毒止血等功效。该菜为碱性食物，可降低肠道酸度，预防肠道内菌群失调，有降脂减肥功效。菜叶性凉，夏季常食可防暑解热、凉血排毒、防治痢疾，还可以抑制金黄色葡萄球菌和链球菌等滋生，预防细菌感染。
营养成分科学分析表明，空心菜蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素C等营养物质的含量十分丰富，尤其维生素C的含量甚至高于番茄。其各种营养素含量之高，成分之全面，在蔬菜中出类拔萃。下面是空心菜的营养成分表：
功效作用1、杀菌消炎
空心菜茎叶含有丰富的粗纤维，其中的果胶能加速排毒，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，具有杀菌消炎的功效，可用于皮肤红肿疼痛、化脓溃疡等。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。
2、增强体质、洁齿防龋
空心菜中胡萝卜素、维生素C含量丰富，有助于增强体质，防病抗病;其叶绿素的含量比其他蔬菜要高出许多，有洁齿防龋，除口臭、润泽皮肤的功效。
3、降血糖
紫色空心菜中，含有胰岛素(体内用于促进细胞糖分吸收，利用的激素)成分，可以用于降低血糖，防治I型糖尿病(胰岛损伤，分泌少或者不分泌胰岛素引起的糖尿病)。
4、保护视力
维生素A是维持正常视觉功能的营养物质，空心菜中含有丰富的维生素A，因此多摄入空心菜，有助于保护视力。
选购方法选购空心菜，首先需要选择整株完整、无黄叶或破损水伤，其次可以从叶片、茎管、气味、根须四个方面进行选择，下面是常用的挑选方法：
1、看叶片
选择空心菜时，要挑选叶绿且叶子宽大的，这样的空心菜新鲜脆嫩。同时也要注意是否有黄斑，叶子是否腐烂、枯萎或是被虫子咬过。
2、看茎管
茎管细小、颜色偏绿的空心菜口感较细嫩，茎管粗、颜色偏白的空心菜口感比较硬脆。可以根据个人口味进行挑选。同时要注意，茎管底部的切口是否腐烂或变色，如果有腐烂或变色的情况，请不要购买。而且注意不要拿茎部太长的，颈部太长说明生长时间比较长，空心菜已经老了。
3、看根须
空心菜有无根须，是判断其老嫩的一个很直接的办法。如果空心菜有比较多的根须，说明成熟过度，吃起来又老又韧，口感较差，因此，建议不要挑选有根须的空心菜。
储藏方法空心菜是绿叶青菜，不宜久放，所以建议尽快食用完。如果需要短时间(1-3天)保存，通常将空心菜放在冰箱保鲜室里，下面是需要注意的细节：
(1)如果想保存空心菜，则不要急着把根摘取，而是保留根，然后放置于干净，干燥，密封的容器内，或者装进保鲜袋里并封口。空心菜不耐久放，如果放于潮湿的地方，容易受潮而变质，所以要放置在冰箱或者其它干燥、阴凉，避免阳光直射的地方。
(2)空心菜保存时，如果外表很湿，应先摊开、晾干后再用牛皮纸包起来，然后放进冰箱冷藏。
(3)“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间。
(4)空心菜保鲜后，容易失水看起来疲软萎缩，料理前可先泡于水中半小时，即可恢复鲜绿质感。
食用方法空心菜含有的水分较多，而且叶绿素、胡萝卜素、维生素C含量都是蔬菜中比较多的，因此食用要注意这些营养的保护。如果是为了补充叶绿素，矿物质，维生素C以及胡萝卜素，防治龋齿，可以进行短暂焯烫，即用开水烫数秒钟，这样里面含有的酶就会失去活性，从而保护了叶绿素不被分解或者用大火火快速地把菜肴煮熟，这样叶绿素也不会被破坏太多;如果为了易于吸收空心菜的蛋白质、膳食纤维等可以将空心菜和粥一起煮，有利于吸收。
1、凉拌空心菜
原料：空心菜
做法：
①空心菜摘好， 洗净，蒜拍碎。
②烧开一锅水，下空心菜，短时捞出装盘，待其稍凉。
③戴上干净的塑料手套，用手握住空心菜挤出水份后，将水倒掉。
④加入蒜，适量的酱油，盐，拌匀即可。
2、西红柿炒空心菜
原料：空心菜、西红柿
做法：
①空心菜叶子全部摘掉只保留杆，洗净，切断拍扁备用。
②西红柿洗净后在顶端划十字，然后用热水浇灌，去皮后切块备用。
③热锅凉油，蒜片爆香，先入西红柿炒出汁水，然后把空心菜放入翻炒1分钟左右。
④关火前放适量白胡椒和盐，装盘盛出即可。
3、蒜泥空心菜
原料：空心菜、小米椒
做法：
①空心菜摘去叶子，菜梗洗净后切成丁，小米椒洗净切圈，大蒜切末。
②锅中放入油，烧至四成热，爆香小米椒圈和蒜末，放入空心菜丁大火翻炒。
③等空心菜变色后，加入酱油和适量盐，炒匀盛起即可。
禁忌人群低血压患者
空心菜属于高钾低钠食物，低血压患者食用后可能会加剧症状。
