辣酱

时间:2023-11-15 20:49:35编辑:小宁

辣椒酱的做法 辣椒酱的正宗与家常做法

辣椒酱的做法——正宗做法

辣椒酱做法

配方:辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。

做法:

1、先将辣椒、大蒜、老姜洗净,然后完全沥干水分,接着剁成碎末即可备用。

2、把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中,搅拌均匀,放入在坛中即可。

3、把坛密封好,大概30天左右即可食用,这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。

4、腌制好的辣椒酱,锅底放入油,炒香后即可备用,如果不提前炒,每次做菜的时候,就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下,不管炒什么菜时,直接放一点辣椒酱,味道都是很不错的。

技巧:

1、辣椒的选择根据当地的物种选择,什么辣椒都可以用此配方,万能的方法。

2、一定要把握好盐的比例,500克辣椒对应50克食盐是最好的,一般50-60克之间都是可以的。

3、做辣椒酱的时候,加入白酒和白醋,既可消除细菌,还可提升辣椒酱的口感,但是量不要太多,否则会适得其反。

4、做辣椒酱的时候,辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分,做的过程中不要沾任何的生水和油,沾了就要重新做,否则做出来的辣椒酱就会发霉。

5、腌制辣椒酱最好用坛,不要用那种透明的玻璃瓶,会导致腌制出来的辣椒酱差味的,色泽也会不好看。

6、做辣椒酱时,从做的那天算起,30天内不可食用,因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高,吃了对身体不健康。

7、做好的辣椒酱,只要每次都用无水无油的瓢取出,然后密封好,保证3年都不会坏,时间越长,风味越醇厚。

辣椒酱的做法——家常做法

辣椒酱

做法一:

材料:朝天椒适量、蒜适量、食盐适量、三花酒适量

做法:

1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。

2、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。

3、将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

做法二:

材料:

主料:小米椒1000g、蒜200g、生姜100g、洋葱200g、西红柿400g、黄酱300g

辅料:盐140g、糖140g、白醋140g、鸡精40g、高度白酒40g

做法:

1、准备新鲜原料,并提前洗净,沥干水备用

2、准备调味料,从左至右,从上而下,依次为鸡精、白酒、盐、白醋、糖、黄酱

3、姜、蒜切块,放入料理机中打碎,取出备用

4、洋葱切块,放入料理机中打碎,取出备用;西红柿、小米椒,同样操作

5、所有打碎的新鲜原料放入一个大盆中

6、加入调味料

7、用勺子拌匀

8 、使用搅拌棒,将混合好的食材再将其研磨成略细腻的状态,装入容器中,密封存放

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