糯米，又称江米，糯稻谷制成的米，生长在南方，米粒有细长形和近圆形两种，表面呈奶白色、不透明并且有一定的黏性，其经常被制作成一些风味小吃，深受大家的喜爱。
糯米主要种植在南方一带，现在北方也有种植。糯米的品种有很多，按照籼、粳分类可以分为籼糯米(米粒细而长)和粳糯米(米粒宽而厚，近圆形);按照栽培季节的不同，可以分为早、中、晚糯;按照适合水田、旱地栽培的不同，可以分为陆糯和水糯;按照糯稻种皮(糙米)颜色、香味的不同，还可以分为黑糯、红糯和香糯等。
营养成分糯米含有丰富的蛋白质和许多人体的必需氨基酸(人体不能合成，必须从外界环境中获取的氨基酸)，蛋白质包括白蛋白、谷蛋白(存在于谷类的一种单纯蛋白质，单纯蛋白质是指水解后只产生氨基酸而不产生其他物质的蛋白质)等。糯米还含有一些膳食纤维和丰富的维生素，如维生素B1、维生素E和烟酸等;糯米也含有一些微量元素，如：钙、铁、钠等。
功效作用糯米不仅营养丰富，还具有很多功效。
1、促进肠胃蠕动
黑糯米中含有膳食纤维，食用后可以促进肠胃的蠕动，促进机体的排泄。
2、促进食欲
糯米中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，有利于为机体提供营养，丰富的维生素B1和B2可以促进食欲、改善神经系统。
3、补充钙质
糯米中含有微量元素钙，老年人食用后可以补充一部分钙元素，有利于缓解骨质疏松的症状。
选购方法在平时生活中，要注意糯米的选购，购买一些品质优良的糯米烹饪后食用。
1、看颜色
选购时，要注意观察糯米的颜色，质量好的糯米颜色发白，是雪白或奶白色，发霉的糯米米粒上有黄点或者黑点，购买时一定要避免。
2、比大小
在购买糯米时，可以捧起一小把，观察一下糯米米粒的大小，质量上佳的糯米米粒均匀，个头大，不掺杂碎米或者其他杂质;质量不好的糯米则碎米比较多。
3、观断面
在商贩同意的情况下，可以取一粒米剖开，观察糯米米粒的断面，新鲜的糯米断面很有光泽，而陈糯米断面则没有光泽，一般会呈现粉状。
储藏方法实验证明，随着储藏时间的延长和温度的升高，糯米粉的水分含量，蛋白质含量和粗脂肪含量均呈现下降的趋势，且低温时营养物质的分解速度明显要低于高温时，这说明低温能有效地抑制糯米粉营养成分的分解。根据糯米粉的实验结果可以得出，糯米在储藏过程中也会出现与糯米粉类似的变化。因此，糯米的储藏条件与糯米粉的储藏条件大致相同。在平时储存时，要将糯米放置在干燥、通风、阴凉处，低温保存，以放置在冰箱中为宜。如果放置在塑料袋中，可存放一个月左右。
食用方法糯米的营养价值非常高，烹饪一般以蒸煮为主，也可以做成各种特色小吃，但在家庭中常使用蒸煮的方法。糯米不可以生吃，生吃容易导致消化不良。糯米在做熟的过程中大部分营养物质保留了下来，仅流失了一小部分的维生素类物质。下面就将为大家介绍几种以糯米为主要材料的养生美食。
1、八宝粥
材料：糯米、红米、红腰豆、绿豆、花生、赤小豆、龙眼、薏米、冰糖。
方法：首先准备好所有的食材，将所有食材洗净并放入电炖锅中，加入适量清水。将电炖锅接通电源，开高档键炖煮3小时以上。最后，在煮好的八宝粥中根据自己的口味加入适量的冰糖即可。
2、雪梨百合粥
材料：糯米50克、雪梨1个、干百合1小把、冰糖1块。
方法：将糯米淘洗干净，百合洗净备用。再将雪梨洗净并切成小丁，在锅中加入适量的水，放入雪梨和百合。水开之后，将糯米倒入，煮开之后小火烹煮15分钟，其间不时用勺子搅拌，防止粘锅。
3、红枣糯米饭
材料：糯米200克、红枣70克、葵花籽10克、红糖10克、色拉油10克。
方法：糯米淘洗干净，蒸至九成熟，和瓜子仁、红糖、色拉油一起放在碗中拌匀。红枣用热水泡软，去核，整齐摆放在另一只碗底，取出糯米饭，放在红枣碗中，大火蒸透，翻扣在盘中即可。
4、紫薯糯米滋
材料：糯米粉150克、澄粉30克、紫薯150克、豆沙馅80克、椰蓉20克、糖适量。
方法：将糯米粉和澄粉混合，一边加入开水，一边用筷子搅拌至雪花状。将紫薯蒸熟，趁热去皮碾成泥。再将碾成泥的紫薯泥加入到糯米粉泥中，使之充分混合成光滑的紫薯糯米粉团。将紫薯面团分成小剂子，豆沙做成比紫薯球更小的球，按圆饼将豆沙包入，再收口成光滑的球形即可。最后在火上蒸5分钟后盖盖2分钟，撒上椰蓉出锅即可。
适宜人群一般人群均可食用，尤其适合体虚发汗之人食用，因为糯米具有暖脾胃，保健的功效。
禁忌人群1、糖尿病患者
糯米的碳水化合物含量较多，糖尿病病人食用过多极易升高血糖，所以此类病人不宜多吃。
2、老人和小孩
糯米加热后食用容易消化，但是凉的糯米食物不但口感不好，并且不易消化，所以老人和儿童对于凉的糯米加工制作品应该少食。
