不同的地域有不同的饮食习惯，我国的北方是以面食为主，南方则以大米为主食。很多北方人来到南方之后，都会认为南方的面食没有北方地道正宗，主要原因是做法的不同而已。说到面食，不得不说说贵州的三大面食，不仅做法特殊，而且味道也非常鲜美。今天介绍一下贵州的三大面食，别说你不知道哈。
绥阳空心面。我们都见过空心的竹，谓之“虚心有节”，也见过空心的菜，清炒空心菜脆嫩清香。但是，你绝对没有见过空心的面条，也没有品尝过它的风味。贵州省绥阳县特产的空心面条就能满足你的好奇心。
绥阳空心面条，面条本身就非常细，但是内部是空的，外表光滑洁白，匀直整齐，又叫做“银丝空心面”。它的制作十分讲究：首是先用比较好的面粉加适量的油盐和水一起搅拌，揉成细条，两头穿一小棍，待油、盐充分渗透后，就挂在特制的木架上，然后用手一拉，拉到一定长度，面丝就成空心，再让其自然下垂，晒干之后，把两头剪掉，然后中间那一部分就成空心面条。
空心面条非常耐煮，吃了嘴里感觉绵软而有劲。煮时要用猛火，而且还要多放水，比一般干面条多放一倍以上的水，煮一小把就可熟一大碗。因面条内已有油盐，所以熟后一般可不再放，吃起来非常方便。如果再加上一些鸡、肉等汤汁，味道就更加鲜美。
绥阳空心面条，早在元代就远近闻名了，同时也是皇室的贡品，一直沿袭至清朝，所以又叫做“贡面”。自改革开放以来，绥阳空心面条还远销海外十多个国家和地区，深受海内外人士欢迎。意大利也有空心面条，他们自己说是马可波罗向中国人学去的。马可波罗与绥阳空心面条是否有什么关系，虽然尚难考证，但是近代西方传教士来到贵州，多会把空心面条带回国去馈赠亲友，却是事实。近年来随着旅游事业的迅速发展，绥阳空心面条在国内外的名气，也就愈来愈大了。
贵阳肠旺面。肠旺面是贵阳非常受欢迎的一种风味小吃。它由四大部分组成：面条，肥肠，血旺，脆臊。做面条时，必须加鸡蛋，制作工序非常复杂，吃起来不粘牙；肥肠同花椒、八角一起煨炖，老嫩适中。血旺用开水煮熟，鲜滑细腻；脆臊油炸制，松脆酥香。有了这四大配料之后，再配以辣椒油、酱油、酸醋、葱花、豆芽等八种佐料，经十二道工序，才算是做成一份地道的肠旺面。
