月饼皮的做法及配方 想吃到好吃的月饼要先学会做皮
广式月饼皮的做法：
中秋节(来源：网络)
配方：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，枧水1克
1、饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水
2、在分次放入25克花生油
3、刮刀搅伴均匀
4、和成面团
5、搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时
6、包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮
7、最后封口
8、滚圆形(皮馅按1：4的比例)
9、月饼面团光亮面朝下放入模具
10、用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案
11、烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层
京式月饼皮做法：
中秋节(来源：网络)
配方：
熟面粉40g、元贞糖10g、香油20g、色拉油25g、麦芽糖20g、苏打粉1g、核桃(鲜)30g、冬瓜糖12g、冰糖
做法：
1、内馅材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎
2、将弄碎的内馅和切碎的冬瓜糖放在容器内
3、再将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内
4、刮刀拌至无干粉状
5、等分成大小均匀的团子，放入冰箱冷藏备用
6、将饼皮材料除开水外放在称重放在容器内
7、倒入开水，边倒边搅拌
8、搅拌成团
9、用力揉搓15分钟以上，让面团充分光滑起筋
10、分成大小均等的剂子
11、取一个小剂子压扁
12、擀成薄片状
13、取一个皮儿，包入内馅
14、收紧口，如图状
15、收口向下，排在烤盘上
16、其它小剂子按照上述过程包好，排入烤盘
17、食用色素调好
18、用洗干净的饮料盖盖个红印
19、待所有饼上都盖上红色印子，将烤盘送入烤箱，180度中层，30分钟。
中秋节(来源：网络)
广式月饼和京式月饼的区别
1、广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。
2、京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。
