锅中加清水烧开，放鲜虾焯烫至变色后捞出，晾凉后，去掉头尾，剥掉外壳，挑去虾线，将虾仁取出，鸡蛋打散，加清水拌匀，葱切成葱花，炒锅烧热，锅底刷上一层油，将蛋液倒进去摊成蛋饼，虾仁和蛋饼一起炒匀，然后加盐和鸡粉炒匀，盛出虾仁炒鸡蛋，撒上葱花即可。
虾仁怎么做
主料：
基围虾200克，鸡蛋2个，葱1根
调料：
色拉油，食盐少许，鸡粉4克
虾仁炒蛋的做法：
1.锅中加入清水烧开，然后放入鲜虾，焯烫至变色后捞出。
2.虾晾凉之后，去掉头尾，剥掉外壳，挑去虾线，将虾仁取出。
3.鸡蛋2个磕入碗中，打散，加入少许清水，搅拌均匀，葱切成葱花。
4.炒锅烧热，在锅底刷上一层油，将蛋液倒进去，摊成蛋饼。
5.将虾仁放入锅中，和蛋饼一起翻炒均匀，然后加入少许盐，适量鸡粉，翻炒均匀。
6.盛出虾仁炒鸡蛋，撒上葱花即可。
小贴士：
焯烫鲜虾的时候，时间不能太长，一般变色之后马上捞出，否则虾肉会变得很老。
蛋液里面加入适量清水，炒出来的鸡蛋更加的嫩滑。
