1、添加白醋：在搅拌鸡蛋之前先往鸡蛋内加入一些白醋，然后再搅拌均匀，即可去除鸡蛋的腥味。2、添加姜粉：同理，还可以往鸡蛋中添加一些姜粉，也能够去除鸡蛋的腥味，还能够使鸡蛋的口感变得更好。3、添加料酒：在煮鸡蛋之前，往鸡蛋里面添加一些料酒，同样能够去除鸡蛋的腥味。4、芝麻油：采用芝麻油来炒鸡蛋，不仅可以使炒出来的鸡蛋更香，而且可以掩盖住鸡蛋的腥味。
鸡蛋为什么竖着放更容易保鲜？
一般新鲜鸡蛋的蛋白会比较浓稠，分布有规律，能够有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央。但随着时间的延长，尤其是外界温度比较高的时候，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，更靠近蛋壳，因而变成贴皮蛋，容易形成“臭蛋”。如果在放置鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上，大大降低了粘壳蛋的风险。所以，鸡蛋放置时，竖放为宜。
怎么挑选鸡蛋？
看蛋的颜色和光泽：新鲜鸡蛋蛋壳比较毛糙，壳上有一层霜状粉末，表皮没有破损、颜色鲜亮；陈蛋的蛋壳稍暗，表面光滑；霉蛋的外壳有灰黑色针尖至小米粒大的霉点或斑块。
听蛋内的声音：用两指夹住鸡蛋，靠近耳边轻轻摇晃，鲜鸡蛋气室、蛋黄完整，饱满无响声；劣质鸡蛋因蛋液变稀、变少，摇时有晃动感，并伴有轻微的响声。
掂蛋的重量：对于同样大小的鸡蛋，如果手感越沉那就说明鸡蛋越新鲜，劣质鸡蛋手感轻飘。
